ドメーヌ・ヒデ Domaine Hide 山梨県南アルプス市
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ラピュータ 2020（赤） 葡萄全体の割分となる果皮と種のみで醸した（セニエ）ドメーヌ・ヒデのフラッグシップワインです。南アルプス市飯野「下野良」の単一畑にて中澤女史（母と娘）が栽培した樹齢27年のぶどうのみ使用。全梗入れ足踏み破砕、セニエ法により汁の66％を抜き取ることで深みのある個性的な味わいに、抜き取った果汁はロゼに。26ヶ月古樽熟成、無濾過、無補糖。 ぶどう：南アルプス市飯野「下野良畑」マスカットベリーＡ100％ 生産本数：147本 price:7920円 /750ml |
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ヤマソーヴィニヨン・リパッソ NV（赤） ヤマソーヴィニヨンで醸造した2023年ヴィンテージのワインに、「約3か月間陰干ししたブドウを使って醸造される「ホシワイン」の搾りかすをワインに加えて再発酵（リパッソ）。仕上がったワインに2022年ヴィンテージのヤマソーヴィニヨンをブレンドしました。 2023と2022のブレンド比率はおよそ4：1。ホシワインにはマスカットベリーＡを使用。 ぶどう：ヤマソーヴィニヨン（南アルプス市富士屋畑産） 南アルプス市「早川畑」樹齢28年のマスカットベリーＡ100％ 生産本数：645本 price:3960円 /750ml |
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愛してる スパークリング 2023（赤泡） 「明けても暮れても君のことばかり」葡萄を愛する栽培家、ワインを愛する造り手と踏み手により造られました。2023年の南アルプスは、最良の天候に恵まれ10年ぶりのビックヴィンテージ！最良のワインが出来上がりました。 自然酵母仕込み（少量のブドウを、予め発酵させた種酵母を使用）、酸化防止剤無添加、無濾過、無清澄。 ぶどう：南アルプス市「東芝原畑」マスカットベリーＡ100％ 生産本数：1101本 price:3850円 /750ml |
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リパッソ NV（赤） 高級ワイン「ホシワイン（アマローネ）」の圧搾後ブドウを再びワインに漬け込み、2度の発酵を行うイタリアのリパッソ製法で造りました。 ブドウの王様カベルネソーヴィニヨンを3～6か月の長いマセラシオン（発酵）と33ヵ月間の長い樽熟成で造り、マスカットベリーＡをアパッシメント（陰干し）したホシワイン（アマローネ）の搾りかすで2度発酵仕上げました。 ガーネット色のワインに、やさしいカスミソウの香り。口に含むと陰干しブドウの甘い香りとクローブの香りにほど良いタンニンの余韻が続きます。 ラベル：神戸出身の画家、山本ミノ氏の「閃き」シリーズ ぶどう：カベルネソーヴィニヨン（北杜市明野産） 南アルプス市「早川畑」樹齢28年のマスカットベリーＡ100％ 生産本数：1205本 price:3850円 /750ml |
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ヴィーガン 完全な菜食 2022（赤） 「真のナチュラルはどこにあるのか」 栽培期間中には農薬・肥料は一切不使用。衛生ジャケット着用して足踏み全梗入れ破砕し、自然酵母発酵。根は地中深くエネルギーを求め、ワインは星空の優しさと結びつく。真のナチュラルは、清らかな水のように澄まされます。すべてが自然であってこそ真のナチュールです。 カシス、柑橘、赤スグリの香りの後に果熟香。緩やかな酸の奥にスパイシーさが残ります。 ぶどう：甲府小瀬「相良農園」の単一畑 マスカットベリーＡ100％ 生産本数：224本 price:6930円 /750ml |
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BeBe ミズナラ 2020（赤） BeBeは毎年新しい造りで生まれるドメーヌヒデの赤ちゃん。南アルプスで最も優れたブドウが実る、標高300ｍの砂れき地にBeBe畑があります。動力機械を使わず足踏みで果汁にし発酵、酸化防止剤の添加を行わずワインにしました。2020のべべは、完熟の果実味を楽しむため遅摘みの10月収穫です。遅摘みの分、自然と収穫制限が進み果実味は深く、今までにない力強い酸が残る葡萄となりました。南アルプスの醍醐味をぞんぶんに味わえるワインです。 ぶどう：南アルプス市飯野「深澤畑」マスカットベリーＡ100％ 生産本数：342本 price:3850円 /750ml（完売） |
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アートラベル 2019（赤） 日本の美と味をお届けする Art Label シリーズ。ラベルは「黄金の光に包まれる富士山の大地と空」を表現。 輝き透明感のあるルビー色。香りはチェリーコンポート、やや野性的なブルーベリーにフローラルなスミレも感じます。ダージリンや葉巻、雨上がりの落ち葉などの複雑な香り。紅茶を思わせる味わいと重厚感のある酸が、少し贅沢な食事を盛り上げるワインです。 自然酵母発酵、30ヵ月フレンチ樽熟成。 ぶどう：南アルプス市「早川畑」樹齢28年の マスカットベリーＡ100％ 生産本数：1196本 price:4356円 /750ml （完売） |
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白ピケット 白泡さっぱり 「ピケット」とはフランスで、一般的にワインの搾りかすに水を加えて再醸造したお酒です。ワイン生産者や農民の飲み水代わりに、主に家庭用として造られています。名の由来は、ピケル「突き刺す」と言われ、ピケットの多くがスパークリングであることから、その刺激さを表す名が付けられたと考えられます。 ブドウはワインに、ワインの搾りかすはピケットに、ピケットの残りは肥料としてブドウ畑に戻ります。自然の循環が生んだ優しい微発泡のワインです。 原料：甲州、モンドブリエ、シャルドネ、シャインマスカット、シュナンブラン、ピノグリ、コリーヌヴェルトの搾りかす 生産本数：709本 price:2750円 /750ml （完売） |
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